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TRAZABILIDAD ANIMAL

1 de Julio de 2011 fecha en que Uruguay se transformó en el primer país del mundo en tener todos sus bovinos identificados con un identificador visual y otro electrónico.

Tal vez el Sistema no sea perfecto, haya habido errores, falta de información, falta de capacitación, etc., pero debemos rescatar el hecho de ser los primeros en lograr este status en el mundo.

El Uruguay no produce grandes volúmenes de carnes y por lo tanto se debe buscar mercados que exigen calidad, atributos diferenciales, seguridad en cuanto a la inocuidad alimentaria, etc.

Por lo tanto la trazabilidad es simplemente una herramienta para lograr ofrecer a esos mercados los alimentos que quieren comprar. Pero también debemos tener bien claro que sólo es una herramienta y que recién empezamos a transitar por el camino de la calidad.

Ahora debemos utilizar esa herramienta, la trazabilidad, como insumo en el logro de obtener alimentos que cumplan con todas las exigencias de inocuidad, bioseguridad y sustentabilidad de las cualidades y atributos de los productos.

Recién comienza el camino, demos rienda a la oportunidad que se nos presenta.

Dr. Hugo Estavillo.